设计师必去的10家米兰餐厅,伦巴底的芝士亚洲城官网

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第1天
2013-12-20

米兰是世界四大时尚之都之首,这里是全球设计师向往的地方。

米兰是世界四大时尚之都之首,这里是全球设计师向往的地方。

《知·食——意大利》目录

上一篇:肉丸之都与慢食协会的物种保护

米兰人就像忙碌的小蜜蜂,常常在行进中完成就餐,在品尝丰盛的自助餐时,如果先来点餐前酒(Aperitivo),那么会使你食欲大开,心情更加愉悦。“想吃就吃”的饮食之道在这里得到了充分的诠释!酒水的价格约为6欧元,不过,尽可以狼吞虎咽,意大利人绝对不会见怪的。

4月14日-19日,2015年米兰家具展在意大利米兰举办,国内众多设计师纷纷前往这座时尚之都。它不仅是时尚之都,还拥有多间星级餐厅,以及不计其数的各式餐厅,为游客展示意大利人的美食观念。

4月14日-19日,2015年米兰家具展在意大利米兰举办,国内众多设计师纷纷前往这座时尚之都。它不仅是时尚之都,还拥有多间星级餐厅,以及不计其数的各式餐厅,为游客展示意大利人的美食观念。

【知·食】的目的,是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

米兰

如果你是一名设计师,而恰巧又是一名吃货,本期新浪家居米兰特别策划——《设计美食地图第五期:“吃货”设计师必去的10家米兰餐厅》,将为您推荐10家既美味又有设计感的美食餐厅。

如果你是一名设计师,而恰巧又是一名吃货,本期新浪家居米兰特别策划——《设计美食地图第五期:“吃货”设计师必去的10家米兰餐厅》,将为您推荐10家既美味又有设计感的美食餐厅。

我是裸食,愿你喜欢。

米兰炸肉排是使用奶油料理的美味,将肉排切成薄片,再将烤好的肉排油炸,油炸后呈现诱人的金黄色泽。由于米兰北边为意奥德边界,据说奥、德的油炸名菜酥炸小牛排(WienerSchnitzel)也是由米兰传过去的。

*以下餐厅排名不分先后。

*以下餐厅排名不分先后。


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米兰餐厅NO.1:Boeucc

历史悠久的贵族餐厅,建立于1696年,位于市中心,装修豪华并带有庭院。消费昂贵,曾被评为“全球最贵的十家餐厅”之一。

地址:Piazza Belgioioso, 2

伦巴底地区(下)

米兰

米兰餐厅NO.1:Boeucc

历史悠久的贵族餐厅,建立于1696年,位于市中心,装修豪华并带有庭院。消费昂贵,曾被评为“全球最贵的十家餐厅”之一。

地址:Piazza Belgioioso, 2

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米兰餐厅NO.2:Don Carlos

作为米兰美食界的著名据点,唐卡洛斯餐厅是米兰时尚中人的饕餮之处。餐厅内饰豪华怀旧,装点着古董烛台和美术作品,还有装潢极其考究的座椅,处处散发着高雅的成熟韵味。菜单也同样精致:菜式如海鲈鱼配蒜泥、橄榄和朝鲜蓟,填有香肠和扁豆的鹌鹑,还有饱满的乌贼配薯条,都是以令人叫绝的方式烹制出的经典意大利菜。更为锦上添花的是该餐厅的露台。

地址: Via Manzoni, 29, 20121 Milano

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米兰炸肉排经常与维也纳炸肉排一起被大家提起。两个地方都自称拥有这种炸肉排的专利。不同的是米兰的炸肉排选用的是更嫩一点的小牛肉。现在拉丁美洲的一些类似做法肉排都被称为是“米兰式”。

米兰餐厅NO.2:Don Carlos

作为米兰美食界的著名据点,唐卡洛斯餐厅是米兰时尚中人的饕餮之处。餐厅内饰豪华怀旧,装点着古董烛台和美术作品,还有装潢极其考究的座椅,处处散发着高雅的成熟韵味。菜单也同样精致:菜式如海鲈鱼配蒜泥、橄榄和朝鲜蓟,填有香肠和扁豆的鹌鹑,还有饱满的乌贼配薯条,都是以令人叫绝的方式烹制出的经典意大利菜。更为锦上添花的是该餐厅的露台。

地址: Via Manzoni, 29, 20121 Milano

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米兰餐厅NO.3:Ristorante Pier 52

一家以意大利菜和海鲜为主的餐厅,用许多不同的烹煮方式来做菜品,食材包括牡蛎、鱼生、牛肉片、各种种类的鱼、螃蟹等新鲜的海鲜,种类繁多。如果你想找一家用餐环境高大上、服务优质、菜品极佳的餐厅,那么Ristorante
Pier 52是你不二的选择。

地址:Piero della Francesca 52, 20154 Milan, Italy

伦巴底地区

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米兰餐厅NO.3:Ristorante Pier 52

一家以意大利菜和海鲜为主的餐厅,用许多不同的烹煮方式来做菜品,食材包括牡蛎、鱼生、牛肉片、各种种类的鱼、螃蟹等新鲜的海鲜,种类繁多。如果你想找一家用餐环境高大上、服务优质、菜品极佳的餐厅,那么Ristorante
Pier 52是你不二的选择。

地址:Piero della Francesca 52, 20154 Milan, Italy

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米兰餐厅NO.4:PonteRosso

位于运河上一条长长的铁路边,屋子里拥挤的排放着小小的桌子和简单丰盛的家常菜菜单,店主的原籍是的里雅斯特,有5种拿手菜:salumi
friuliani来自意大利一个以熏火腿著名的地区,是一盘混合的腌肉。insalata
di是冷面团沙拉混合橄榄,续随子和蔬菜,做成蔬菜通心粉汤Triestino sarde in
saor 是蘸醋的煎沙丁鱼,manzo in salsa verde是牛肉拌香料酱,torta di
verdure是蔬菜火腿起司蛋卷。

地址:Ripa di Porta Ticinese 23

【题记】

米兰

米兰餐厅NO.4:PonteRosso

位于运河上一条长长的铁路边,屋子里拥挤的排放着小小的桌子和简单丰盛的家常菜菜单,店主的原籍是的里雅斯特,有5种拿手菜:salumi
friuliani来自意大利一个以熏火腿著名的地区,是一盘混合的腌肉。insalata
di是冷面团沙拉混合橄榄,续随子和蔬菜,做成蔬菜通心粉汤Triestino sarde in
saor 是蘸醋的煎沙丁鱼,manzo in salsa verde是牛肉拌香料酱,torta di
verdure是蔬菜火腿起司蛋卷。

地址:Ripa di Porta Ticinese 23

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米兰餐厅NO.5:Pasticceria Castelnuovo

一家备受赞誉的甜店铺,无论是食品的味道、服务或者店内陈设,都恰到好处。所有店内制作的甜点味道都很棒,水果塔值得一试,还供应咖啡和茶。Ps.还可以免费试吃。

地址: Via dei Tulipani, 18, 20146 Milano

伦巴底地区的饮食文化,深受周围地区的影响。西班牙人引进的番红花炖饭、受奥地利影响的米兰式炸肉排,与南法法式炖锅相似的伦巴底炖肉,专为美食鉴赏家制作的熟成期超过四年的芝士,克雷蒙纳的芥末蜜饯……每一种美食都让人垂涎欲滴。

米兰式烩饭

米兰餐厅NO.5:Pasticceria Castelnuovo

一家备受赞誉的甜店铺,无论是食品的味道、服务或者店内陈设,都恰到好处。所有店内制作的甜点味道都很棒,水果塔值得一试,还供应咖啡和茶。Ps.还可以免费试吃。

地址: Via dei Tulipani, 18, 20146 Milano

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米兰餐厅NO.6:Luini Panzerotti

意大利有名的美食Panzerotti,类似面包,每一种面包里面的夹心都不一样。这家店每天都要面对世界各地慕名而来吃意大利炸面包的游客,所以店门口经常排着长队,口味也是让人赞不绝口。

地址:Via Santa Radegonda,16, 20121 Milan, Italy

《知·食》推出《意大利》连载专题,以意大利料理为主题,一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

烩饭是大米加入洋葱、奶油及珍贵的藏红花等佐料,最后将煮好的烩饭加入菜、肉、芝士,放至烤箱烤到外表呈金黄色,一道香味扑鼻的米兰式烩饭便可上桌。

米兰餐厅NO.6:Luini Panzerotti

意大利有名的美食Panzerotti,类似面包,每一种面包里面的夹心都不一样。这家店每天都要面对世界各地慕名而来吃意大利炸面包的游客,所以店门口经常排着长队,口味也是让人赞不绝口。

地址:Via Santa Radegonda,16, 20121 Milan, Italy

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米兰餐厅NO.7:Primè

这家餐厅在当地很受欢迎,每到中午饭点的时候都满座。服务生很友好,会在点菜时帮你参考,甚至还会告诉你一些米兰值得一去的地方。菜品并不繁复,但简单的也是最美味的。

地址:Viale Francesco Crispi, 2, Milano

如果说科莫是烹饪大师的摇篮,伦巴底就是美食的汇聚地……

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米兰餐厅NO.7:Primè

这家餐厅在当地很受欢迎,每到中午饭点的时候都满座。服务生很友好,会在点菜时帮你参考,甚至还会告诉你一些米兰值得一去的地方。菜品并不繁复,但简单的也是最美味的。

地址:Viale Francesco Crispi, 2, Milano

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米兰餐厅NO.8:La Sidreria

这家餐厅有很多种原创的菜品,而且菜单是固定的,所以顾客无需自己点菜,服务生就会按顺序来上每道菜。菜品中很多是以苹果为主题,墙上还装有水管,提供水和苹果汁让顾客自由享用。所有的菜品都很好吃,价格也很合理。

地址:Via Arcangelo Corelli, 31, 20134 Milano

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米兰式烩饭

米兰餐厅NO.8:La Sidreria

这家餐厅有很多种原创的菜品,而且菜单是固定的,所以顾客无需自己点菜,服务生就会按顺序来上每道菜。菜品中很多是以苹果为主题,墙上还装有水管,提供水和苹果汁让顾客自由享用。所有的菜品都很好吃,价格也很合理。

地址:Via Arcangelo Corelli, 31, 20134 Milano

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米兰餐厅NO.9:Al Tavalino

沙拉一流,披萨非常棒,店面临街,可以欣赏米兰街景,视野非常好,并且晚上客人非常多。

地址:ViaGustavo Fara 23

【烹饪大师的摇篮】

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米兰餐厅NO.9:Al Tavalino

沙拉一流,披萨非常棒,店面临街,可以欣赏米兰街景,视野非常好,并且晚上客人非常多。

地址:ViaGustavo Fara 23

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米兰餐厅NO.10:Grom

非常好吃的意大利手打冰激凌,口味选择很多,价格也不贵。小杯2.5欧元,中杯3欧元,大杯3.5欧元。

地址:Via SMargherita 1620121 MilanItaly

伦巴底地区的饮食文化,深受周围地区的影响。16到17世纪统治此地的西班牙人,留下了番红花炖饭,成为伦巴底美食的代表。18到19世纪占领此地的奥地利人,引进的经典维也纳炸肉排(Wiener
Schnitzel),在伦巴地地区改名为米兰式炸肉排。伦巴底地区的菜色结合了阿尔卑斯山区的高蛋白与波河平原的高碳水化合物特色。

米兰式烩饭

米兰餐厅NO.10:Grom

非常好吃的意大利手打冰激凌,口味选择很多,价格也不贵。小杯2.5欧元,中杯3欧元,大杯3.5欧元。

地址:Via SMargherita 1620121 MilanItaly

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米兰有全意大利最大的水产市场,米兰的海鲜餐厅能够由此获得各种食材。曾被威尼斯共和国统治的贝加莫(Beraamo)和布雷西亚(Brescia),饮食烹饪仍然有威尼斯的痕迹,曼托瓦(Mantova)和克雷玛(Crema)以艾米莉亚菜色为主,而伦巴底北部,尤其是位于湖边的边境城市科莫,则深受瑞士影响。

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米兰式烩饭

海鲜市场

米兰大面包

自古以来,科莫就是烹饪人才的摇篮,此地培育出意大利《烹饪艺术全书》的大师级作者马蒂诺·罗西(Martino
Rossi)。他曾在威尼斯与米兰的宫廷里任职,也曾受雇于当时的权贵吉昂·贾科莫·特里武尔齐奥将军(Gian
Giacomo
Trivulzio),还是阿奎雷亚主教的私人厨师。由于马蒂诺之故,早在15世纪,以醋渍或油炸方式烹调的淡水鱼,包括鳟鱼、河鲈、
西鲱与其他鱼干(裸食注:在当地称为Missoltini,音译为密梭汀尼),就已经是科莫一带的基本食材,而河鲈炖饭时从科莫流传到伦巴底北部其他地方的。

意式美食米兰大面包,又称“圣诞面包潘妮托妮(Panettone)”,是意大利知名的圣诞水果面包,它的传统做法是以天然菌种制作的面团经过长时间慢慢发酵而成。它的典故众说纷纭,因PandeToni的这种说法,相传后演变成的“潘妮托妮”,圣诞节即将到来的日子,准备这样的美味点心供大家品尝,倍感温馨。

18世纪,被拿波里和法国侵扰的伦巴底地区,将与南法法式炖锅(Pot-au-feu)极为相似的伦巴底炖肉(Cassoela)流传了下来。伦巴底炖肉是一道搭配玉米糕食用,以肉和蔬菜为底,用料丰富实在的主菜。但由于不好消化,所以并没有成为勤劳的伦巴底人的午间简餐。

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米兰大面包

芝士

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【芝士】

米兰大面包

伦巴底的诸多特产中,贝尔帕埃瑟芝士(Bel
Paese)是政治方案的产物。这是一种在1906年由商人埃吉迪奥·加尔巴尼(Egidio
Galbani)发明的来自米兰和贝加莫之间的小城梅尔佐(Melzo)的芝士。加尔巴尼从法国芝士中获得灵感,针对国际市场推出这款相对传统意大利芝士而言,口味更加顺滑,气味较为温和的芝士。这是意大利食品工业史上最初的营销活动,并借此为这种新芝士命名。最终,他根据修道院院长安东尼奥·史托帕尼(Antonio
Stoppani)的《美丽国度》(裸食注:一本在米兰中产阶级中引起极大反响的著作)为自己的专利食品命名。此时的意大利正处于统一初期,人们以开放的姿态,探讨所谓意大利人的共同理想特质,史托帕尼的《美丽国度》是以统一后的意大利为中心,进行的地理地缘政治描绘的尝试。

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米兰大面包

美丽国度成为意大利的代名词,贝尔帕埃瑟芝士最先透过这种理想形象来推销品牌。伦巴底地区的芝士种类繁多。北部阿尔卑斯山区瓦尔泰利纳(Valtellina)、瓦尔基亚文纳(Va;cjoavenna)牧场有多汁的牧草,这里的芝士大多由牛乳制成。而其他山区较为荒芜,大多盛行羊奶芝士。艾米莉亚-罗曼尼亚地区,是意大利境内的牛奶芝士国度。为了不依赖艾米莉亚-罗曼尼亚供应的帕玛森芝士,伦巴底人发明了格拉纳芝士。(裸食注:这种熟成干酪,在意大利厨房中有不可替代的地位。)

米兰披萨

格拉纳其实也是一种芝士类别,包含帕达诺格拉纳芝士(Grana
Padano)和洛迪格拉纳芝士(Grana
Lodigiano)。后者是洛迪(Lodi)一带,专门为美食鉴赏家和爱好者生产的,熟成期超过四年的芝士。虽然经过了这么长的熟成时间,但在切开芝士的那刻,仍能看到一滴滴的酪油。根据挤奶季节的不同,洛迪格拉纳芝士分为用夏乳制作的五月酪和用冬乳制作的冬酪。

虽然米兰的披萨没有拿波里和佛罗伦萨的口味独特,却也有自己的风格,游玩的路上来上一块,既饱口福,又补体力。

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芝士

米兰披萨

慢食协会的美食鉴赏者和爱好者,聚会的重点并非仅仅为了品尝洛迪格拉纳芝士,满足口腹之欲或贪食罪,而是相聚一堂于桌边谈话才是重点。这里的“慢”并不是品尝,也没有戏剧化或夸张的自我满足;而是慢慢收拾桌上的面包屑、耐心地等待上菜。协会义工成员与贫穷无关,也并非依赖富裕纵情逸乐之徒;他们大多来自高收入与好名声的人群,慢食协会的影响力很大,慢食协会餐厅就好比文学咖啡厅,人们在此进行文化层面的交流中,吃饭这件事就会变得缓慢。

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还有一种产自米兰附近的戈尔贡佐拉的意大利蓝纹芝士,是全世界的高级食品店和餐厅都能看到的著名芝士。它是法国罗克福干酪(裸食注:法国羊奶蓝纹芝士)的亲戚,整块都带有些许绿色色调、质地粘稠,滋味辛辣中带着细致,是无可取代的餐后佳肴。戈尔贡佐拉干酪搭配梨子上菜,可以单独成为一道令人惊艳的主菜。淋上少许蜂蜜,又化身为另一道精致甜点。

米兰披萨

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芝士

米兰披萨

二次世界大战抵抗运动领袖乔治欧·阿门多拉曾在日记中描述,餐厅给我们一只野兔、美味的沙拉,还有一块令人赞不绝口的戈尔贡佐拉干酪。从没吃过这么好吃的戈尔贡佐拉,上面能看到油亮亮的蠕虫,还有酪油从盘子上流出来。

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然而由于戈尔贡佐拉干酪的外观,并非所有人都喜爱食用。社会主义支持者安德烈亚·贝尔塔佐尼(Andrea
Bertazzoni),曾在一间专门从事乳牛畜牧养殖的农业合作社担任秘书。他以一个自由人的身份投入到社会主义建设中,成功的领导工厂生产戈尔贡佐拉干酪。但由于产品的外观所致,当局以阴谋破坏之名,将这位意大利的芝士制作专家送进了牢房。

米兰披萨

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第2天
2013-12-21

【米兰烩饭】

Pasticceria Castelnuovo

与伦巴底北部的高山相对的是,南部的稻田耕地。意大利名导朱塞佩·德·桑蒂斯的电影《粒粒皆辛苦》(Riso
Amaro)中,迷人的女主角席瓦娜·曼加诺(Giuseppe De
Santis)饰演的季节女工,就是在这里辛勤劳作。为了赚钱养家糊口,这位女工夜以继日地在水深及膝的稻田里工作了两个月。另一位则是给稻米脱壳的碾米工。(***裸食注:意大利文的碾米工(Pilota),与飞机驾驶员是同一个单词)***至今,曼托瓦附近的维林彭塔,仍然会在5月的第二个周日举办碾米工炖饭节。在市区广场上准备一大锅用猪肉、香料与香草煮成的炖饭。

一家甜点店,有好吃的蛋糕,特别是奶酪蛋糕,徜徉在米兰街头,品尝着美味的甜点,过着美好的一天。

如今举世闻名的米兰烩饭,已成为当地烹饪的中心与支柱。这道以牛骨髓煮成、呈金黄色又带点药味(裸食注:因为加了番红花)的米兰烩饭,发明者的奇思妙想从何而来呢?据说,这道菜的发明者,是来自米兰大教堂彩绘玻璃窗的创作者。(裸食注:来自法兰德斯的瓦莱里奥玻璃工坊的一位镶玻璃工匠)1574年,不小心将沾了番红花颜料的画笔调到饭里,便成了无心插柳之作。

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在富饶的巴洛克时代,真的每盘烩饭里都有金子吗?终于,知名厨师瓜尔提耶罗·马尔凯希(Gualtiero
Marchesi)支持了这个传说,马尔凯西所炖煮的米兰烩饭,真的会撒上一点可以食用的金箔。

Pasticceria Castelnuovo

米兰烩饭里加入的番红花,真的是壮阳神器吗?16世纪的名厨巴托洛梅奥·斯卡皮对伦巴底炖饭食谱有详细描述:若要煮出一盘伦巴底饭,则应以鸡肉、猪血肠和蛋黄来炒米。

地址:ViadeiTulipani18|TraversadiviaLorenteggio,Milan电话:48950168网址:

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La Gelateria della Musica

炖饭

一家美味的冰激凌店,在意大利,路边最好的小店往往就是一家小小的冷饮店,这家也不例外,与其他地方相比,这里种类繁多,风味独特,价格也不贵

用腌鸡、鹅肉和猪血肠熬制出的高汤煮米,煮米时不能过热,必须维持米粒完整坚硬,从这些煮过的米中拿出一部分,放在一个大型陶盘或银盘上,撒上芝士、糖和肉桂,然后在上面放上少许新鲜奶油,以及腌鸡胸肉、鹅胸肉和切成小块的猪血肠,之后再次撒上芝士、糖和肉桂。以这样的次序铺三层,并在最后一层淋上融化的奶油,然后再次撒上芝士、糖和肉桂。把盘子放进温度不会太高的火炉上烘烤半个小时,直到米粒稍微变色为止,喷上玫瑰水,便可以热腾腾的端上桌了。

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还可以用另外一种煮法:把米煮过以后,在盘里放上奶油,再铺上一片片新鲜的没有加盐的水牛莫札雷拉芝士,然后撒上糖、肉桂和磨成粉的芝士。然后,在这上面铺上一层煮好的米,并在米堆上挖洞放入新鲜的蛋黄,蛋黄数量按米量而定。放入蛋黄后盖上水牛莫札雷拉芝士,撒上糖、芝士和肉桂,然后再用足量的米盖起来。以这种方式铺二至三层,并在最后一层上放上一些奶油,把盘子放在热灰或上面提到的火炉上烹煮,趁热上菜。

La Gelateria della Musica

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地址:ViaGiovanniEnricoPestalozzi4,NonE’PerNullaCentroStorico!!E’OltrelaTerzaCerchiaDeiNavigli,20143,Milan,Ital电话:38235911网址:

炸肉排

L’Angolo Nascosto

【炸肉排和蜜饯】

这里有非常漂亮的餐具和玻璃杯,但是留住客人的还是这里的口味,菜单中大部分是海鲜,还提供新鲜的时令水果和干果,价格公道,质量上乘。

17世纪开始,米兰炖饭加入了西班牙人带进伦巴底的番红花。能与米兰炖饭平起平坐的是,受奥地利人影响的米兰式炸肉排。(裸食注:沾上蛋汁和面包屑的小牛肉排)米兰式炸肉排还衍生出维也纳炸肉排。米兰式炸肉排中的肉排(Costoletta)一字,来自排骨(Costola),是带骨的;但维也纳炸肉不带骨。米兰式炸肉排直接沾蛋汁和面包屑,外衣仅仅裹在肉排上面;而维也纳炸肉排要先裹面粉,肉很容易就会滑出来。

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还有一种独特有名的伦巴底特产,是来自克雷蒙纳的芥末蜜饯(Mostarda)。在煮熟的诺索葡萄醪里,加入压碎的芥末子,然后用这个液体来浸渍樱桃、梅子、梨子和无花果等水果。这种膠泥状的酱甜中带呛,搭配水煮肉的滋味非凡绝妙。

L’Angolo Nascosto

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L’Angolo Nascosto

地址:ViaG.BattistaMonteggia,2,20132Milan电话:26301354网址:

L’Immagine Ristorante Bistrot

它的外观是典型的意大利餐厅,有传统的意大利美食,还附赠许多赠品,包括奶酪、bruschettas和糖果。酒水是平均价,但品种单一。如果你住在米兰,这是绝对值得去吃饭的地方!

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L’Immagine Ristorante Bistrot

地址:ViaVaresina61,20156Milan电话:39264564网址: