被遗忘的面食之城,每一碗都是一种乡愁

565net亚洲必嬴 34

没有吃的人生是不完美的,在宁夏旅游,不管一年四季都有很多好吃的。即使是秋天,也阻挡不了小编要吃美食的心,来,让我们一起看看宁夏有什么好吃的?
宁夏旅游攻略·美食篇:银川:羊排小揪面565net亚洲必嬴 1
银川的很多餐馆里都有这道面食,大餐厅里当作主食在做,吃完凉菜热菜后来一大盆,大家各盛一小碗,既喝了汤也吃了主食,非常满足。很多小面馆中是用砂锅在做,其实味道更好。将面食与砂锅完美结合,味道更加鲜美。面片筋道,舀一勺送入口中,嚼劲十足,别提有多美了;汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是碗中的精华。贺兰:贺兰山野蘑菇面565net亚洲必嬴 2
贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中,它的营养成分也是相当高的,而且它的美名竟然比灵芝还要高,被称为“紫丁香山菇”。虽然不知现在餐厅里用的是不是纯正的贺兰山野生蘑菇,不过这个面的味道确实不错,非常鲜美,与羊肉、土豆、豆腐搭调,色香味俱全。永宁:臊子面565net亚洲必嬴 3
羊肉臊子面应该是本地面食中最具代表性的,将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块),用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。灵武:羊肉搓面565net亚洲必嬴 4
羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。搓面的精华就在面劲道、汤鲜美、风味独特。将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油就可以吃了。味道那叫一个鲜美!石嘴山:炒疙瘩565net亚洲必嬴 5
新鲜羊肉丁、时鲜蔬菜丁和西红柿丁加以煸炒,再加入煮好的像花生那么大的小面疙瘩炒熟。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。其实除了面的形状不一样,配菜和炒削面很像,但是更加入味。平罗:浆水面565net亚洲必嬴 6
明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述,说浆水“调中益气,宣和强力、止咳消食、利小便”……在这种最古老的生物工程之后,浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水搅团应运而生。在这些本来色味清淡的面食或菜肴里,再调上红色的辣椒,配上嫩绿的韭菜,朴素的生活也就在不经意间生动了起来。吴忠:玻璃碗拌面565net亚洲必嬴 7
玻璃碗拌面,是宁夏吴忠地区的特色面食,玻璃碗拌面更堪称一绝。一碗面要配上七八个小菜盘子,炒鸡蛋、卤牛肉丝、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等,这些小菜还可以根据自己的喜好随意放。面条盛到透明的玻璃碗里,根据口味自己选择小菜,然后拌到一起,真是色香味俱全。再呷一口特色的盖碗茶,啊,阳光正好,日子都美啦~青铜峡:炒糊饽565net亚洲必嬴 8
糊饽到底是什么呢,其实就是死面烙饼,炒糊饽就可以理解为炒饼。但是,这道面食的味道可是没那么简单,香味浓郁的能让你吃上瘾,但是确实不能多吃,因为是死面饼,不太好消化。炒糊饽是一道西北地方著名小吃,流行于宁夏银川、青铜峡等地。特点是制作方便,配菜丰富,香、辣,嚼起来很有口感。同心:白皮面565net亚洲必嬴 9
白皮面也叫小炒面,应该算是炒揪面的一种,但是专门叫小炒面是因为他并不是在锅里烩好端上桌的,而是面和菜分开,上桌后自己烩,而且用的配料比较简单,就只有羊肉、土豆片和粉条段。盐池:荞麦面565net亚洲必嬴 10
由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是受欢迎的大众食品。因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖,同时也是糖尿病人的最佳食品之一。固原:酸汤扯面565net亚洲必嬴 11
虽然固原生汆面更加有名,但是相信很多固原人都抵挡不了酸汤扯面的诱惑。一碗味道酸爽的扯面就是很多固原人每天的主食。隆德:洋芋面565net亚洲必嬴 12
洋芋汤面是一种传统面食小吃。洋芋去皮洗衣净切成厚片,锅里放油炒香姜蒜,放洋芋下去炒黄,加水煮沸,再转中火煮5分钟,下面条下去煮,这时放盐,备一个碗,放生抽和葱花,再舀一些面汤,煮好的面条舀碗里,就是一餐可口的饭。泾源:炒面片565net亚洲必嬴 13
宁夏的羊肉香而不膻、鲜嫩可口,以羊肉为主的特色美食有很多,羊肉炒面片就是宁夏特色美食之一。羊肉炒揪面片是将面和好、醒好后,擀成薄片后切成长条状,备用。将切片的羊肉入锅炒制,放入葱、姜、蒜、盐等调配料,炒熟后,备用。将长条形的面揪成小片,入锅煮熟,捞出,与之前的羊肉片一同炒制,放入鲜汤、辣椒即可。面筋道,肉鲜美,汤酸辣可口,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜,是一道名主食。西吉:生汆面565net亚洲必嬴 14
生汆面起源于固原三营,但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富,具有西北特色和少数民族风味,广受欢迎。生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华,就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面,以固原三营的生汆面最为有名。彭阳:饸饹面565net亚洲必嬴 15
荞面是西北人的传统面食,吃法也是多种多样的,饸饹面的做法也是不同。地道的秘制酱料口感丰厚,浓油赤酱,配以荞面饸饹,大家可以把酱拌开吃,慢慢感受。中宁:蒿子面565net亚洲必嬴 16
“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县…”这句流传于宁夏中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。食客们嘴里清淡简单的蒿子面,制作者做起来可不轻松。蒿子面里最重要的原料自然是蒿子粉,它来自西北荒漠、高山地区的蒿子草籽,研磨成粉后,在与高精面粉以适当比例混合在一起。蒿子面宁夏民间特色风味小吃,据说已经流传了360多年。这是中卫当地人都爱的早餐,吃完以后胃里暖暖的,顿时就特别希望能娶个中卫媳妇。中卫:扁豆子面565net亚洲必嬴 17
“不到长城你非好汉呐,没吃扁豆子面你真遗憾”。扁豆子面是中卫地区特有的传统佳肴,属于汤饭的一种,半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就那一把面揉好擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃。如今的做法稍有改良,将扁豆子泡软,用牛骨熬汤,再将扁豆子入盐和胡椒粉炒糊,牛骨汤煮面、沥出浇上扁豆子糊糊,再飘上点香菜花。扁豆子含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!海原:烩面565net亚洲必嬴 18
海原的烩面不同于河南烩面,后者列为中国十大面之一,可海原人心里自己家乡的面始终最好吃。
宁夏各地都有美食,看完有没有立马想去吃的冲动。秋天,带着家人何不来一趟寻找美食之旅。毕竟,吃是人生一大乐事!

中国饮食素有南米北面的说法,天下黄河富宁夏,充足的黄河水和较大的昼夜温差使得生长在宁夏的小麦,颗粒饱满而殷实,磨出的面粉细腻而光滑。因此,宁夏人每天离不开面食。

今天给大家墙烈推荐一位老朋友,她解决了我人生中两大难题——

慢饭|文

如果说,远离家乡的人心中一定有一缕属于来自家乡的留恋,有些人的留恋来自一些情怀,有些人的留恋来自一段段的陈年往事,宁夏人的留恋一定是牵动味蕾的宁夏面食。今天小编就为大家安利几款宁夏面食。

第一:什么最好吃?

565net亚洲必嬴 19

羊排小揪面

第二:哪里最好玩儿?

手擀面已经成为一种时尚

565net亚洲必嬴 20

就是这个挑剔吃货必备、快乐肥宅私藏的压箱底优质公号——地道风物(id:didaofengwu),江湖人称风物菌。

一座城,半碗面半碗米。银川平原上的大多数本地人都是中午米饭晚上面条式的搭配。值得一提的是这里的面食做法十分丰富,口味绝佳,最有代表性的有羊肉搓面、臊子面、贺菇面、羊排小揪面、连锅面、生氽面等。

银川的很多餐馆里都有这道面食,大餐厅里当作主食在做,吃完凉菜热菜后来一大盆,大家各盛一小碗,既喝了汤也吃了主食,非常满足。很多小面馆中是用砂锅在做,其实味道更好。将面食与砂锅完美结合,味道更加鲜美。面片筋道,舀一勺送入口中,嚼劲十足,别提有多美了;汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是碗中的精华。

作为中国国家地理旗下的一员,风物菌总能精准地找到藏在中国各个地方的地道美食,一次次刷新你对于吃喝玩乐的认知。烤得了人生一串,吃得下火辣生鲜。

目前银川最火的面馆当数华彪面馆了,可我一直没有去凑那个热闹。2016年9月初,凤凰卫视主播马斌回到银川,就想吃一碗家乡的面,在一帮吃货朋友的推荐下,我们去华泰广场的华彪面馆,据说那里的面样样地道,老板人称彪哥,厨子出身,是银川当仁不让的面食王。

贺兰山野蘑菇面

今天就带大家看看“风物菌”笔下的【宁夏】

565net亚洲必嬴 21

565net亚洲必嬴 22

若你单以为面食是山西的拿手戏,宁夏是羊肉的裙下臣,那真是too young,
too naive.

不就一碗面么,这么大的阵势

贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中,它的营养成分也是相当高的,而且它的美名竟然比灵芝还要高,被称为”紫丁香山菇”。虽然不知现在餐厅里用的是不是纯正的贺兰山野生蘑菇,不过这个面的味道确实不错,非常鲜美,与羊肉、土豆、豆腐搭调,色香味俱全。

不得不说,吃面,总能给人一种很香的感觉!图/电视剧《人民的名义》

见到彪哥,他二话不说让我们先尝尝他家的孜然炒面。宁夏所有的面都吃过,孜然面还是头一回。没想到一口下去,就觉得优质非凡,回味悠长。马斌也表示,走南闯北,吃了许多地方的特色面,但归结到底还是家乡的面好吃,相比之下,孜然炒面另有风味。据彪哥表示,他的每碗面条都是称好的,配料很精细,工艺完全标准化。

臊子面

事实上,面,也是宁夏人的主食。

565net亚洲必嬴 23

565net亚洲必嬴 24

因不像山西、陕西和甘肃的面馆那样遍地开花,宁夏的面食常被人忽略,但宁夏人的手中,绝对掌握着不输另外三省的烹面真谛,煮、炒、炸、拌,样样精通。

吃臊子面,吃的就是臊子的味儿

羊肉臊子面应该是本地面食中最具代表性的,将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块),用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。

如面得水,名面辈出

但凡“老银川”,都记得大约上个世纪八九十年代,彪哥在银川市富宁街开过面馆,那时候主要卖牛肉臊子面,他的臊子面没有满碗的红油汁,没有厚厚的辣椒,有的是淳朴和独特。后来因故关门,为了延续这份面食的情结,2015年彪哥又热热闹闹地重新开起了面馆,而且档次更高了。彪哥自称是一个草根面食厨子,没进一天科班学校,也没有跟随过什么名震江湖的大厨,从十五六岁开始,就在家向母亲学手擀面,向父亲学调味料的秘制炒制手法,数十年如一日,终于功纯艺精,自成一家。

羊肉搓面

面条入水煮食,能满足多数人对面食的定义。不过在宁夏,汤面里也不尽然都是条状物。

565net亚洲必嬴 25

565net亚洲必嬴 26

还可以是揪面片和面旗子。图/网络

嗷嗷,这面要上电视了

羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。搓面的精华就在面劲道、汤鲜美、风味独特。将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油就可以吃了。味道那叫一个鲜美!

面食大宗丨与羊共舞

如果说孜然炒面蕴含了新派的做法,那么羊肉搓面完全是银川标志性传统面食。正所谓“老搓面”,我理解中的“老”,是当地人对古法手艺传承的尊称。这种面最大的特点是面条制作体现一个“搓”字,选用银川平原上好的高筋面粉,揉成面团醒好,然后手工搓制成筷子般粗细,下锅煮熟。制作搓面臊子也大有学问,精选羯羊肉,切成丁块炒熟,再烩上羊骨及骨髓文火熬制的老汤和新鲜的香菜、梅豆、豆腐等蔬菜,放入辣椒红油即可食用,挑一筷头吃一口,面精肉鲜,香气四溢,口感特别。哪怕不是特别喜欢吃面食的人,吃了这里的老搓面,再配上一叠小咸菜,那味道也叫人终生难忘。

炒疙瘩

羊肉面,宁夏面食的名门望族。

565net亚洲必嬴 27

565net亚洲必嬴 28

给人很暖的感觉。图/网络

贺兰山蘑菇面,只有贺兰山下有

新鲜羊肉丁、时鲜蔬菜丁和西红柿丁加以煸炒,再加入煮好的像花生那么大的小面疙瘩炒熟。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。其实除了面的形状不一样,配菜和炒削面很像,但是更加入味。

切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,配着手工搓制筷子粗细的老搓面,就着一碟小咸菜,挑一筷头下去,肉的鲜香面的筋道炸裂在口腔的同时,食客的心亦得到了极致的满足。

曾经有媒体称,宁夏的一碗面因一首歌京城受捧,这碗面指的就是羊肉臊子面,这首歌是布衣乐队创作并演唱的《臊子面》。歌曲讲述了主唱吴宁越背井离乡追寻音乐梦想的故事,每当他想家的时候,就会听到妈妈的呼唤:“你回家吧,困难的时候,回家妈妈给你做最喜欢的羊肉面……”许多歌迷听了这首歌,专程跑到银川平原,就为品尝西北汉子歌中的正宗美食。如今银川的大街小巷,羊肉臊子面馆处处可见,基于面好、汤香的缘故,已经成了当地百姓的待客佳品。

浆水面

羊肉面。图/网络

相比以上两种银川特色老面,贺菇面在“面”的制作上并无特别,然而采用贺兰山野生蘑菇,让这碗原本普通的面,在口感上显得非同一般。这种蘑菇因色泽发紫,故称贺兰山紫蘑菇或紫丁香山菇。普遍生长在贺兰山的原始森林当中,纯天然野生菌种,营养成分很高,堪比蘑界“灵芝”,调制在面食中,口感醇正,气味浓香。

565net亚洲必嬴 29

不过,这碗名声在外的“羊肉搓面”,仅仅是宁夏汤面界的冰山一角。

565net亚洲必嬴 30

明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述,说浆水”调中益气,宣和强力、止咳消食、利小便”……在这种最古老的生物工程之后,浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水搅团应运而生。在这些本来色味清淡的面食或菜肴里,再调上红色的辣椒,配上嫩绿的韭菜,朴素的生活也就在不经意间生动了起来。

羊排小揪面细碎的面片,躺在鲜美味浓的羊排汤中,一勺下去,溜滑的面片与小巧的肉丁纷纷从碗中跃出,无论是浓是淡,都足以勾起你的食欲。

晒干了了贺菇,锁住了岁月风尘

生汆面

羊排小揪面。图/美食台

如果羊肉搓面、臊子面、贺菇面在烹制手法上有传承国内其它面食之嫌的话,那么生氽面绝对是宁夏土生土长的特色面食。如果推断没错的话,较早把生氽面从南部山区带到银川平原的是同心人开的同心春饭馆,至今这家位于银川玉皇阁北街的小店仍因生氽面而火爆不衰。不论是午市,还是晚市,面食主义者来到同心春,不约而同地报着同一个面食的名字。不一会儿,一碗碗热气腾腾的生汆面飘着生鲜肉的氽香味被端了上来。亮白劲道的面片上面飘着一层亮晶晶的辣子油,肉汤里配着肉馅丸子和粉条等佐料,先不论味道如何,光是在色觉上就让人垂涎欲滴,先喝上一口汤,顿时让人感觉寒气尽散。

565net亚洲必嬴 31

吴忠的臊子饸饹面,多在羊杂碎的店铺出售,羊杂汤加上辣子作汤底,再以羊杂为臊,荞面饸饹浸身其中,嚼劲十足,辣香非常。

565net亚洲必嬴 32

生汆面起源于固原三营,但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富,具有西北特色和少数民族风味,广受欢迎。生汆面的这个”汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华,就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面,以固原三营的生汆面最为有名。

盐池臊子饸饹面与吴忠相比,主要的不同还在臊子。图/盐池大城小事

布衣乐队有一首唱银川羊肉面的歌

蒿子面

野生蘑菇面飘出浓浓的菌香,配着羊肉的鲜美豆腐的滑嫩,共同成全了贺兰山下追求鲜与饱的老餮。

随着人们自然饮食理念的转变,一些山区粗粮特色面食也日渐风靡银川。

565net亚洲必嬴 33

至于传说中珍贵滑腻的贺兰山紫蘑菇温润细腻的附油羊肾合力做出的那碗好面,更是难求。

就拿我小时候经常吃的燕面懒疙瘩来说吧,一碗水,一颗土豆,一把石磨燕面,仅此而已。燕面,其实就是我们常说的莜面。如今在银川,山里上不了台面的燕面懒疙瘩,在一些主打固原风味的餐厅包装后,摇身一变成了富有诗意的燕面滴水。

“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县…”这句流传于宁夏中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。食客们嘴里清淡简单的蒿子面,制作者做起来可不轻松。蒿子面里最重要的原料自然是蒿子粉,它来自西北荒漠、高山地区的蒿子草籽,研磨成粉后,在与高精面粉以适当比例混合在一起。蒿子面宁夏民间特色风味小吃,据说已经流传了360多年。这是中卫当地人都爱的早餐,吃完以后胃里暖暖的。

孙悟空也逃不过面的魔咒。图/网络

其实我还是喜欢自己在家按照母亲最质朴的方法去做。土豆是从家乡带来的,削皮后用老式菜擦子擦出土豆糊糊,然后将备好的莜麦面与土豆糊均匀搅拌,不断揉捏,让面的清香与土豆的绵沙味充分融合,三五分钟后,搁置在刀面上,等待随时“下水”。与此同时,将提前备好的土豆条、葱花倒入锅里翻炒几下,冷水大火烧煮,沸开,用筷子一棱一棱地往锅里拨。通常情况下,最后一小坨面拨完,面就煮得差不多了,出锅前只需要适量调点盐,并加小韭菜和西红柿丁块即可。当然了,还可以配菠菜、蒜苗等时令蔬菜等,其实就图个视觉感。这样的“懒疙瘩”吃起来口感敦实,水面融洽,柔腻如一,体现了真正意义上的连锅面食之精髓。说到底,吃的就是妈妈的味道,更重要的是,作为都市人,旨在吃一种记忆,一种童年遗失已久的美味。

和这些形态明确的面食相比,羊肉调和的身份似乎不那么好界定。

565net亚洲必嬴 34

有米有面,配土豆、豆腐和各种豆子煮食的小吃,浇上辣椒,热乎乎来一碗,驱寒解乏,怎一个美字了得?

燕面滴水,好诗意的民间美食

百家争鸣丨各成特色

柳叶一样的面条配上香糯的土豆,一碗深受宁夏农村欢迎的家常饭——洋芋面叶子足以打开宁夏汤面的宝盒。

枸杞加在蒿子面里,是属于宁夏的味道。图/本草中华

“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县……”来自西北的蒿子草籽,研磨成粉后,与高精面粉以适当比例混合,发酵后反复醒揉,擀成直径一米左右的极薄的面张。

蒿子面要比这个更细一点。图/网络

待煮面时按折扇式叠好,下刀切成极细的面条,入锅煮熟后捞出,混入豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制成的汤菜,一碗清爽可口,余味悠长的蒿子面,就算新鲜出锅了。

这些都是蒿子面吗?图/网络

在宁夏,蒿子面,可是意义非凡。无论是大年初七的“拉魂面”,还是新婚第二天的“喜庆面”,或是小孩过满月和百日的“吉利面”,老人过寿的“长寿面”,全被蒿子面所垄断。

用歌谣来传唱面的好吃,似乎是宁夏的传统:“不到长城你非好汉呐,没吃扁豆子面你真遗憾”,中卫人对扁豆子面的热爱与自豪溢于言表,但这面的神奇之处究竟在哪里?

粒粒饱满的扁豆子,就能做臊。图/网络

绿豆大小,状如铁饼扁豆熬得外黏内沙,配上厚厚的羊肉臊子,浓绿的韭菜,糊糊的汤汁,传递出的暖暖的味道和心意,也难怪会成为中宁人的执念。

鸡血面听着很生猛,但其实鸡血与面混合制成的面团却带着少女的粉色,手工切成细面,遁入清炖的鸡汤之中,麻香鲜嫩,汤清味醇。

鸡血面。图/汇图网

能以鸡汤做底的,还有另一种名声极大的宁夏面食“生汆面”,手工揪节的面片,经水汆出的羊肉丸子,鲜嫩的波菜汇于一碗之中的同时,也飘出了宁夏的味道。

生汆面。图/网络

有什么比吃碗面再喝口汤,饱嗝连连的满足来得更爽呢?可真正的面林高手,做法千奇百怪。

烈火烹油,面面俱到

当面遇上热油,结果会怎样?

油吗?油!香吗?香!。图/网络

答:叫人欲罢不能。

炒出来的宁夏风格

除了煮,面也可以是炒的,而且不炒出烟火与风尘之气,不算好面。

炒糊饽。图/网络

一份炒糊饽,就足以镇住宁夏炒面界所有妖艳jian货的风头。

烙至半熟的烙饼切成饼条,配羊肉丝煸炒,待到肉色发白,豆腐条、干辣椒和着几勺羊肉汤,一股脑下锅,焖至饼条熟透,大火收汁,再得蒜苗加持,稍作翻炒,就是一份色泽浓郁,嚼劲十足的宁夏特色。

这到底是抻还是拉?图/网络

而勉强能与之一战的中卫炒拉条,虽与新疆拉条和甘肃拉条撞脸,但光是“以抻代拉”的成条手法就足以与兰州牛肉面拉开距离。

面团揉到软硬适中,弹性十足,可塑性极强之时,手轻力匀,反复拉扯,不断一根,得宽细扁圆,各不相同的匀称面条只是其一,形似手工擀面刀,且能保留刀切的楞面,才是特色。

宁夏炒拉条更像烩面,汤汁可能会比图中更多一些。图/网络

以“烩”代炒,在西红柿和肉一起熬制的汤里烩至韧而不断,柔软光滑,酸辣可口,香气四溢,方得圆满。

炸出来的民族特色

馓子虽不算什么宁夏特色,但也占了宁夏油炸面食的小半边天。压成圆饼的面团被捅出小洞,拉长后搓成筷子粗细的长条,盘做数层拉细,以长木筷穿入其间。

这场面很震撼。图/味道中原

一端入油稍炸,起小泡后提出,另一端如法炮制,再将中段入油,手持筷子来回摆动,后全部入油,两根筷子错开合起后抽出,将其拢住,金灿灿、层叠陈列的馓子即可出锅。

炸出了艺术气息。图/网络

油香在宁夏,素有“油饼”和“香气”、“香香锅”的花名。无论是普通油香、糖油香还是肉油香,都是与人分食,待客送礼的佳品。

油香和馓子。图/网络

和馓子、油香一样,羊盘缠也是备受宁夏人欢迎的穆斯林传统美食,把面盘成手镯大小的面圈,放入油内翻炸至颜色深红后即可出锅,外表油亮,内里酥软的羊盘缠香甜可口,劲道非常。

羊盘缠。图/网络

不过,当宁夏面食与油炸挂钩,黄渠桥的糖麻丫,就不能没有姓名。“糖麻丫,酥麻花,回回的美食人人夸”,即便是对肥胖的恐惧,在糖麻丫的香气面前也能瞬间荡然无存。

糖麻丫。图/网络

除了炸,烤和烙,也是面食化身美味的必备选择。

发酵的面加入适量的碱和干面粉,揉成面团,擀成张,卷成棒,制上花纹图案,置于抹上香油的馄锅,放进坑洞里的草木灰里烧,外脆里软,香甜可口的馄馍,就此诞生。

馄馍,像不像没切片的土司?图/网络

灵武的硬面干烙子驰名西北,靠的是玲珑小巧,雪白不焦的颜值,还是香酥脆甜,耐嚼耐放的品质,亦或是面味浓郁、置汤不烂的风格?只有爱它的人,才能明白。

凉拌,也是一种办法

永远不要低估西北人对面食的热情,哪怕在炎热又干旱的夏季,宁夏人,也离不了面的滋养。

好在天下面食的做法,讲的就是一个融会贯通。除去煎炸烤烙,凉拌,也不失为一种办法。

牛筋面。图/网络

好的牛筋面,不能忍受添加剂的插足,上好的面粉加水和成较硬的面团,直接放入机器压制,便可自熟成条状,入水浸泡至柔软有筋,与辣椒油、芝麻酱、黄瓜、盐水搅拌均匀,凭借鲜辣和筋道吸粉无数。

酿皮子虽晶莹黄亮,透明如玉,且总被切成较粗的长条麻将块状的样子,但也是不折不扣的面食。

酿皮。图/网络

优质的面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,蛋白质与淀粉分离后形成面筋,蒸熟切成薄片。洗净的淀粉沉淀在盆底后,倒掉清水加碱调成稀糊,上笼蒸熟,酿皮子就此成型。

谁能抵挡这样的诱惑?图/网络

切成条块的酿皮子切成薄片的面筋,配上酱油、香醋、蒜汁、香菜、黄瓜、辣椒,那么一拌,入口细腻润滑、酸辣筋斗的清凉酿皮,便成为夏日解暑的必备美食。

其实这些都不算稀奇,但让来自面食大省——山西的小编始料未及的是,在宁夏,拌面的容器,也能成就一种风味。

玻璃拌面。图/网络

吴忠的玻璃碗拌面的骚情,不止在于那个透明的碗,大大小小七八份拌菜、酱汁,才是精髓。刚出锅的热面,配上五花八门的酱汁,每一份都是私人定制的味道。

山西人也吃搅团,但用土豆搅的居多,不像宁夏人,偏爱荞面。

荞面搅团。图/网络

适量的荞麦面渐次加入一定比例的沸腾盐水中,不停搅拌至稀软成糊,是个技术活,更是个力气活,但这只是搅团现身的第一步,再加适量水蒸熟后再搅,才可出锅。

软滑的搅团盛入扁平的盘子,用蘸了调料的勺子底部压出碗状的凹槽,再将用酱油、葱花、辣椒调好的酱汁倒入其中,从边上夹一块搅团,再蘸中间的酱汁食用,是打开荞面搅团的正确姿势。

565net亚洲必嬴,嗯!就是这样!图/网络

丰富多样的面食,在满足宁夏人口腹的同时,也对外传递着宁夏的基因。

还没看过瘾?关注“地道风物”

篇篇让你留着口水涨知识~

这里有最真实的城市